氧化還原電位是指液體中可以量測的抗氧化劑的還原能力，所量測的液體中帶負電的電子與帶正電的質子之比例，從+1200mV至-800mV。 抗氧化劑越強，氧化還原的"負"值越大，相反，正值越大，所含活性氧越活躍。 #氧化還原